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南平市食品药品监督管理局关于印发《南平市餐饮服务环节餐饮具消毒
专项整治工作方案》的通知

发布时间:2018-04-12 08:49 来源:南平市食品药品监管局 字体:【大】 【中】 【小】

各县(市、区)市场监督管理局:

根据南平市食品安全工作办公室等5部门联合印发的《南平市集中消毒餐具饮具食品安全整治工作方案的通知》(南食安办〔2018〕4号)文件精神,为进一步加强全市餐饮服务单位餐饮具消毒管理,提高公共餐饮具消毒质量,确保广大群众餐饮消费安全,市局决定从4月起至11月中旬在全市范围内开展餐饮具消毒专项整治,现将《市餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》印发给你们,请各县(市、区)局按照方案要求,认真贯彻执行。

           南平市食品药品监督管理局

             2018年4月10日

南平市餐饮服务环节餐饮具消毒

专项整治工作方案

 

 为进一步提高公共餐饮具消毒质量,确保广大群众餐饮消费安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称规范)等法律法规和规范,市局决定从4月中旬起至11月中旬在全市范围内开展餐饮具消毒专项整治,特制定以下工作方案。

 一、工作目标

 通过集中整治,促进全市餐饮单位能够严格按照消毒规范和程序做好餐饮具消毒工作,加大对餐饮服务单位餐饮具的快检、监督抽检力度,加大执法力度,严厉惩处采购和使用不合格餐饮具,依法打击餐饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为,解决人民群众关心的餐饮业餐具消毒问题,完善监管机制,防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

二、工作步骤

专项整治行动时间为2017年4月15日至2017年11月15日。

(一)宣传规范阶段(4月15日至30日)。各县(市、区)局要结合辖区实际情况,制定切实可行的实施方案,大力宣传贯彻《食品安全法》等法律法规,对餐饮具专项整治提出具体要求,增强餐饮单位对餐饮消费安全和餐饮具消毒工作重要性的认识,提高管理相对人自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识;组织和指导餐饮单位开展自查工作,督促辖区内的餐饮单位依照《餐饮单位用具清洗消毒保洁要求》(附件1)进行整改,确保专项整治顺利实施。

(二)具体实施阶段(5月1日至10月30日)。一是以酒店、宾馆、餐厅等餐饮服务单位尤其以中、小型餐饮单位、学校食堂的餐饮具采购使用、清洗消毒情况为重点,检查餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的运行情况、餐饮具消毒方法、流程等是否符合规范要求。二是对辖区内的餐饮服务单位开展监督检查、指导和规范,对于使用集中式消毒餐具的,应重点检查消毒餐具的索证情况、采购和台帐记录,对不能提供消毒效果检验报告的单位,应进行餐饮具抽检。对未经卫生行政部门审查批准的、不符合卫生标准的餐饮具予以没收,并责成餐饮单位禁止使用,依法给予行政处罚。对使用自洗餐饮具的,应严格检查是否制定清洗消毒制度及程序,是否严格落实清洗消毒制度,清洗消毒和保洁设施是否正常运行,从业人员是否掌握基本的清洗消毒知识等。

(三)验收总结阶段(2017年11月15日前)。专项整治结束后,请各单位于11月10日前将《餐饮具消毒整治情况汇总表》(附件2)和专项工作总结上报市局食品餐饮监管科,以便及时汇总。市局将适时对工作开展情况进行督导检查。

   三、工作要求

   (一)加强组织领导,落实监管责任。要高度重视此次整治工作,务求全市步调一致,主要领导负总责,分管领导具体抓,明确片区网格化监管责任,制定切实可行的整治工作方案,严格实行目标责任制和责任追究制,确保此项整治工作抓紧抓好,抓出成效。

(二)加大执法力度,保障就餐安全。要根据《餐饮单位用具清洗消毒保洁要求》加强对餐饮具清洗消毒的技术指导,强化日常监督管理;同时加强快检和抽样监测工作,加大违法案件的查处力度。请各县(市、区)局结合实际,制定抽检计划,通过技术手段巩固整治效果,彻底解决餐饮单位餐饮具合格率低的问题,对检查中有确凿证据、未按操作程序进行消毒和首次现场快速检测结果阳性的,现场下达责令改正通知书,并将该单位列入下一期快检单位,加大快检数量和频次;连续两期快速检测结果为阳性的,要及时对该企业的餐饮具进行送检,送检结果不合格的,必须按照《食品安全法》相关法律法规严肃查处。

  (三)加大宣传,营造氛围。要充分利用新闻媒体,大力宣传餐饮具消毒的重要性,提高社会公众的自我保护意识;及时公布、曝光典型违法案例及监测不合格的餐饮单位,鼓励市民对餐饮单位消毒设施非正常运转、一盆水洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范的行为进行举报投诉,充分发挥社会监督的作用,努力营造人人关心、人人参与监督的外部环境。

联系人:敖 杰  联系电话:15159950929

附件:1.餐饮单位餐用具清洗消毒保洁要求

2.餐饮具消毒整治情况汇总表

 

 

 

 

附件1:    

餐饮单位餐用具清洗消毒保洁要求

 

一、清洗消毒和保洁设施配备要求

(一)大型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求

1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第一类、五类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》设置餐具、饮具洗消间,配置符合规范要求,上下水通畅。

2.餐具消毒应以物理消毒方式为主,药物消毒为辅。应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途,消毒水池内壁应有水面高度标志线。

3.每包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜,并按要求进行清洗消毒和保洁。餐用具消毒记录规范。大厅就餐场所必须设置与经营规模相适应的餐具消毒和保洁设施。

(二)中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求

1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第二类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1: 设置相对独立的餐具、饮具洗消区域,配置符合规范要求,上下水通畅。包厢、就餐场所必须设置保洁设施。

2.餐用具消毒提倡使用热力等物理消毒方式,配置2台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施;无热力等物理消毒条件的,可使用药物消毒方式,但至少应设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途,消毒水池内壁应有水面高度标志线。餐用具消毒记录规范。

(三)小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求

1.《餐饮服务许可审查规范》中规定的凡第三类餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》附件1: 设立相对独立的餐饮具洗消区域,配置立式双开门餐具消毒柜和密闭式餐具保洁柜,上下水通畅。

2.餐用具消毒提倡热力等物理消毒方式,无热力等物理消毒条件的,可使用药物消毒方式,但至少应设有3个专用水池(采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池),各类水池应以明显标识标明其用途,消毒水池内壁应有水面高度标志线,餐具消毒记录规范。

3.不具备上述洗消条件的,必须使用集中式消毒餐具或一次性餐具。

二、餐用具清洗消毒保洁要求 

依据《规范》相关要求,餐用具的清洗消毒保洁应符合以下要求:

(一)应制定餐用具清洗消毒和保洁管理制度,以保证所有食品加工操作场所清洁卫生,防止食品污染。

(二)清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

(三)使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求。

(四)餐用具使用后应及时清洗消毒,消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净,柜内不得存放其他物品。

(五)应定期检查清洗、消毒设备、设施是否处于良好状态。

(六)消毒后餐具应符合GB14934《食()具消毒卫生标准》规定。

(七)不得重复使用一次性餐饮具和集中式消毒餐具。使用的一次性或集中式消毒餐具必须有餐具集中消毒服务单位提供的许可证、营业执照、产品检验合格报告等合法、有效的资料,并索取复印件(须加盖单位公章)存档,凡不能提供的,不得采购和使用。

(八)餐用具消毒前应洗净,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度,配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次,消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

(九)餐具消毒记录规范。

点击附件2可下载:附件2

转载链接: /cms/infopublic/admin/publicInfo.shtml?id=100429397938970004
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